一位瓦罕人端著茶盤(pán)迎接客人。

橫跨塔吉克斯坦、中國(guó)和阿富汗，距海平面14000尺(約4.67千米)而享有“世界屋脊”之稱(chēng)的帕米爾高原之上居住著這樣一群牧民，他們的食物以典型高原食物為主，而且正在經(jīng)歷著一場(chǎng)食物的演化。他們就是阿富汗斯坦境內(nèi)的吉爾吉斯游牧民族，現(xiàn)在讓我們來(lái)看一下他們不同的飲食習(xí)慣吧。

對(duì)于飲品方面，吉爾吉斯人則傾向于咸奶茶，鹽有利于人體的再水合化，這里的鹽以巖鹽為主。除此之外，牦牛奶和羊奶在這里也很受歡迎，當(dāng)?shù)厝讼劝堰@些奶煮沸，然后倒置盆內(nèi)，放于太陽(yáng)之下暴曬幾天，干了之后的乳凝狀物被稱(chēng)為kurut，它如同石頭一樣堅(jiān)硬。隨后，當(dāng)?shù)厝吮憧梢杂脽崴畬urut沖泡，或者冬天里用來(lái)煮湯。

在帕米爾高原上，吉爾吉斯人經(jīng)常宰殺山羊，然后以其身上的所有東西為食。連眼睛也可以吃，吃起來(lái)還有種吃軟骨的感覺(jué)。肉被食用完之后，當(dāng)?shù)厝藙t用錘子或刀背敲開(kāi)骨頭，享用里面的骨髓，吃起來(lái)感覺(jué)如同肉味的黃油。

除肉之外，吉爾吉斯人也以面包為食。由于高地缺乏蔬菜，所以當(dāng)?shù)厝藭?huì)將肉類(lèi)換成面粉。他們不辭辛苦用牦牛拉車(chē)到達(dá)附近的小鎮(zhèn)換取面粉后，婦女們經(jīng)常在早晨將面粉制作成無(wú)酵餅，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q(chēng)為“non”。

即使蔬菜缺乏，氣候寒冷，用水難得，但是生活在寒冷高低的吉爾吉斯游牧民族依靠著自己獨(dú)特的飲食方式在這片土地上堅(jiān)韌地生活著。

數(shù)盆kurut放在室外攤開(kāi)晾干。牦牛奶或者羊奶經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的煮沸后，凝固成乳狀，在盆中自然成型，或者用手做成蛋糕狀后置于陽(yáng)光下晾曬，kurut就此形成。一旦硬化，這些干奶就可以用來(lái)作為冬天儲(chǔ)糧。奶制品缺乏的時(shí)候也可以用此沖泡，重新水合。Kurut也可以在口中保持?jǐn)?shù)小時(shí)不融化，如同當(dāng)?shù)啬裂蛉说目谙闾且话恪?/p>

吉爾吉斯兒童從煮熟的羊肉骨上享食殘肉。

只有在特殊場(chǎng)合當(dāng)?shù)厝瞬艜?huì)宰殺羊，羊身上的所有部分都被砍下放入大鍋中熬煮，鍋內(nèi)只加鹽來(lái)調(diào)味。煮熟的羊肉會(huì)被平均分配給客人和家庭的各個(gè)成員。

婚禮上，一位新娘的父親正在烤羊頭來(lái)去除羊皮和羊毛。

 左圖為一位吉爾吉斯婦女用手去除奶中的動(dòng)物毛和其他雜質(zhì)。右圖為中國(guó)和巴基斯坦北部邊界上的牧民正在牧羊。牦牛，山羊和綿陽(yáng)在夏季放牧中僅需幾個(gè)月就可以迅速長(zhǎng)肥，這樣當(dāng)?shù)厝嗽诙觳趴梢杂谐渥闶澄镆怨┥妗?/span>

伴著晨曦，一群山羊和綿陽(yáng)正在緩緩移動(dòng)。