雞絲餛飩

做法:

1、雞肉撕成絲，雞蛋攤成餅后切成和海帶一樣長(zhǎng)約二三寸的細(xì)絲，香菜、蔥切成小末，榨萊切成小丁，讓菜便于人味，讓人便于入口。

2、雞絲繃飩香就香在雞湯上，雞湯和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起，就顯得雞湯的香味特別濃。

一碗雞絲餛飩的做與吃，不僅反映了天水的飲食文化，而且折射出天水人身上許多優(yōu)良的傳統(tǒng)。 

天水人為人樸實(shí)，注重親情。餛飩是中國(guó)北方一道很普通的飲食，但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱(chēng)“中國(guó)一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿了香味，返映出天水人對(duì)天水人生的思考與對(duì)幸福生活的追求。 

天水人做事踏實(shí)、注重質(zhì)量。在北方人的家里吃上一碗普通的餛飩也就只需主人花費(fèi)一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，但在天水人家里要吃上一頓雞絲餛飩，主人往往要準(zhǔn)備四、五個(gè)小時(shí)，僅燉土雞一道工序就得四個(gè)小時(shí)以上，然后包餛飩、做底菜，吃時(shí)，只見(jiàn)主人把底菜放在碗里，撈進(jìn)餛飩，澆上雞湯，再放上精鹽和甘谷的辣椒，洛門(mén)的香醋，道道工序，一絲不茍，反映出天水人做事之踏實(shí)和待客之熱情。