一碗麻辣燙 火了一座城

最近

“潑天的富貴”到了甘肅

天水麻辣燙火爆“出圈”

沾滿(mǎn)辣子的土豆片

裹滿(mǎn)醬汁的麻辣粉......

食材豐富、色澤光亮、油潤(rùn)咸香

隔屏幕都被天水麻辣燙香迷糊了

很多慶陽(yáng)人已經(jīng)

迫不及待奔赴天水

踏上了“說(shuō)走就走”的尋味之旅

拿著一把把“蔬菜花束”排隊(duì)等待美味

看得小編好羨慕啊！

在給天水麻辣燙打call的同時(shí)

咱慶陽(yáng)的特色面食慶陽(yáng)饸饹面

也在驚艷著食客的味蕾

慶陽(yáng)的饸饹面又叫床子饸饹面，

俗稱(chēng)“喝湯”，

是隴東地區(qū)民間大部分人家過(guò)紅、

白喜事用來(lái)招待客人的一種面食。

正宗的饸饹面要用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面放在饸饹床子里，然后挑選村里年輕力壯的小伙子坐在杠桿上直接把饸饹面擠軋成長(zhǎng)條放在鍋里煮，等到饸饹面煮熟后撈出來(lái)，而如今已經(jīng)有專(zhuān)門(mén)的機(jī)器替代。

饸饹面的技術(shù)在面上，但靈魂還在于湯。

用熱油把乾辣椒和蘿卜切成的小丁炒出香味，

放入蔥、蒜、姜、大香等調(diào)料再炒一下，

最后下肉丁炒熟備用（俗稱(chēng)“臊子”），

把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，稍加點(diǎn)豆腐丁。

倒入開(kāi)水用文火慢慢煮透，這就叫“調(diào)湯”，

煮好的面用清水過(guò)濾后澆上提前做好的湯，

這樣一碗色香味俱全的饸饹面就大功告成了。

吃面的桌上，

鹽、醋、油潑辣子等調(diào)味一應(yīng)俱全，

腌韭菜、腌辣椒、拌蘿卜絲、

拌豆芽、拌黃瓜等小菜擺得賞心悅目。

一碗面到手，要吸溜著吃完才算心滿(mǎn)意足。

饸饹面講究細(xì)而長(zhǎng)、

柔而韌，湯清而辣，

辣中含清香之感，

饸饹面也可素調(diào)干拌食用。

因?yàn)榍f重，

所以慶陽(yáng)的饸饹面，

做到了極致，

可澆臊子湯吃，

可做酸湯面吃，

可澆素菜湯吃，

可加炒菜拌吃……

無(wú)論哪種吃法，

其美味都饒舌三日，

經(jīng)久難忘。

不論走多遠(yuǎn)，

慶陽(yáng)人總會(huì)常常懷念那個(gè)煙霧繚繞、

熱氣騰騰的，搶撈饸饹的熾熱場(chǎng)面，

那是一種很獨(dú)特的味道，

這味道里夾雜著歷史、留存著記憶，

它記錄了變遷，也烙上了鄉(xiāng)愁！

怎么樣？

要不要今天中午

就咥一碗慶陽(yáng)饸饹面呢！