摘要：如果說每座城市的清晨都是被美食喚醒的，那么慶陽也不例外。作為廣袤無垠的西北內(nèi)陸，這里山塬相間、溝壑縱橫，天然的地理條件造就了一幅風(fēng)吹草低見牛羊的景象，也因了這獨特的地形地貌，成就了老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——清湯羊肉。
如果說每座城市的清晨都是被美食喚醒的，那么慶陽也不例外。作為廣袤無垠的西北內(nèi)陸，這里山塬相間、溝壑縱橫，天然的地理條件造就了一幅風(fēng)吹草低見牛羊的景象，也因了這獨特的地形地貌，成就了老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——清湯羊肉。
“清湯”二字，最好地詮釋了這碗羊肉的與眾不同。不同于名震天下的西安羊肉泡，也區(qū)別于聞名遐邇的平?jīng)?/a>羊肉泡饃，慶陽的清湯羊肉不加粉絲等多余配菜，只有羊肉和湯，一角發(fā)面烙餅。
慶陽的清湯羊肉，從羊肉到羊湯再到烙餅，甚至于錦上添花的辣椒油，都是頗有講究的。
羊肉要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊，奶羊，其他的綿羊是不行的。清湯要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒，桂圓，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大蔥，大蒜等。
此外，要求烙饃的面必須是發(fā)面，且必須現(xiàn)烙，這樣出鍋時才能既軟和又勁道。加入羊湯里紅艷飄香的辣椒油，要用羊油融化辣椒面制成，顏色紅亮的辣椒油在碗上面浮一層。為的是保持羊肉清湯的原汁原味。
吃時湯肉與饃分開，碗里除了羊肉片，師傅按需放幾條羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可將烙饃掰成小塊，放入羊肉碗內(nèi)和著羊肉及羊湯一塊吃，也可咬一口烙饃，再吃一口肉或喝一口湯，下著吃。
這樣熱氣騰騰的人間煙火，在清晨，飄出明亮的羊肉館子，向高處走，向遠(yuǎn)處去。釋放著濃郁的信號，第一撥吃羊肉的人，就被如此的氛圍招引來了。
編輯/趙俊陽
