正寧美食你品

燒烤，帶火了山東淄博；

冰雪世界，帶火了哈爾濱。

如今，因?yàn)橐煌肼槔睜C，

甘肅天水火遍全世界，

打響了2024年甘肅旅游的第一槍！

一元復(fù)始春意濃，美食火爆來(lái)隴東。

春天是開始，是希望。

借著甘肅麻辣燙的火熱，

愿家鄉(xiāng)正寧也來(lái)一撥潑天富貴吧！

了解正寧

正寧地處陜甘交界

這里是中華民族發(fā)祥地之一

是華夏始祖軒轅黃帝生息的搖籃

也是周先祖公劉教民稼穡之地

秦直道橫貫縣境

仰韶文化豐富多彩

在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展長(zhǎng)河中

勤勞智慧的正寧人民不斷實(shí)踐

不僅創(chuàng)造了輝煌燦爛的農(nóng)耕文明

也創(chuàng)造了眾多獨(dú)具特色的民間美食文化

“非遺”美食

“相傳八仙張果老，倒騎毛驢顛又顛；驢尾上面掛豆腐，豆腐乃是正寧產(chǎn)；油糕粘面香又甜，面筋涼粉人搶餐；正寧荏果銷海外，臊子長(zhǎng)面把針穿。”流傳于正寧的民間歌謠體現(xiàn)出了正寧美食文化的博大精深，正寧人民在生活實(shí)踐中創(chuàng)造了許多烹飪技法，形成了鮮明的地域飲食習(xí)俗，美食具有典型的北方風(fēng)味。其中王錄拉板糖制作技藝為省級(jí)非遺項(xiàng)目，正寧老豆腐、正寧淤面、正寧荏果子制作技藝為市級(jí)非遺項(xiàng)目，土暖鍋、涼粉、油糕、臊子面、粘面等為縣級(jí)非遺項(xiàng)目。

感受正寧

下面，就請(qǐng)跟隨小編一起

走進(jìn)“三清故里·?？嫡龑?rdquo;

去感受正寧這座小城

美食文化的“熱辣滾燙”吧！

正寧·五頃塬“十大碗”

“十大碗”是回族同胞傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，每逢宴會(huì)尤其紅白喜事都用十大碗來(lái)招待客人，這種風(fēng)俗已有200多年歷史，如今“十大碗”逐漸成為回族的家庭菜肴。

“五頃塬十大碗”用料極為講究，注重香料的使用一般醇香味濃，咸分明酥爛香脆，色深油重肉肥而不膩，瘦而不柴鮮而不腥，嫩而有味不僅注意色、香、味、形而且強(qiáng)調(diào)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是回族同胞獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化。

“十大碗”上桌后的擺放也非常有講究，中間四大碗分別代表團(tuán)結(jié)、吉祥、平安、和諧；外圍四大碗代表天地四方；兩碗小炒代表勤儉節(jié)約、憶苦思甜。這么講究的五頃塬“十大碗”你一定不能錯(cuò)過(guò)的特色美食！

吃飽喝足，那順道來(lái)暢游下集“人文、自然、休閑、娛樂(lè)”于一體的回族鄉(xiāng)鎮(zhèn)“五頃塬”吧！

正寧·王錄“拉板糖”

王錄村，一個(gè)紅色光輝照耀過(guò)的村子，曾因紅一軍團(tuán)政治部駐地和偉人鄧小平住過(guò)的窯洞而在中國(guó)革命歷史上留下了濃墨重彩的一筆。又因“拉板糖”這一地方特產(chǎn)成為正寧百姓念念不忘的地方。

拉板糖，是一代宗師楊萬(wàn)慶在清朝末年從陜西涇陽(yáng)引進(jìn)的一個(gè)“甜品”，距今已有百年的歷史。為了便于凝固，拉板糖只能在寒冷的冬季生產(chǎn)，因而被稱作拉板糖。

王錄拉板糖久負(fù)盛名。每年臘月，正寧縣宮河鎮(zhèn)王錄村就會(huì)準(zhǔn)時(shí)彌漫起麥芽糖發(fā)酵的香味。王錄拉板糖制作技藝是流傳于正寧縣民間的一種純手工制糖技藝，其制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)泡麥芽、泡米、加工混合、發(fā)酵、淋糖、熬糖、拉糖等多道工序，溫度要求非常嚴(yán)格，加之制作設(shè)施簡(jiǎn)單，費(fèi)用較低，口味獨(dú)特，倍受人們的喜愛(ài)。

品完“拉板糖”，那順道來(lái)趟鄧小平舊居，去感受正寧那段紅色歷史吧！

正寧·“老豆腐”

正寧老豆腐是正寧美食文化的典型代表之一。其產(chǎn)生歷史悠久，可以從當(dāng)?shù)孛耖g一段“馬尾穿豆腐”的神話傳說(shuō)得到印證。正寧老豆腐是獨(dú)特地域人文與自然完美結(jié)合的產(chǎn)物。古縣城羅川古城四面環(huán)山，是山水合成的風(fēng)水寶地，在上古即有先人在此活動(dòng)，到周部落時(shí)期，這里已經(jīng)形成了良好的采獵、牧畜和農(nóng)耕資源。羅水出川，綿延不絕，披珠帶玉，融泉匯溪，更因羅川梯田環(huán)繞，百禾茁壯，農(nóng)桑興盛，五谷豐登成就眾多美食；加之正寧地下水清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，這里出產(chǎn)的黃豆富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與酸堿含量適中的水質(zhì)配合加工豆腐，可謂珠聯(lián)璧合，天然造化。

老豆腐白嫩若脂，細(xì)膩有韌，聞之豆香純正，味道獨(dú)特，食之清爽滑嫩，柔中含剛，細(xì)嚼則噴香而筋道，沁香入胃，咽之清爽，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛，千煮不變形，萬(wàn)燉不會(huì)化，極易做燴燉之菜品。

正寧老豆腐制作一般要經(jīng)過(guò)選料、拉黃子、泡黃子、磨漿、沙沫、過(guò)漿、煮漿、點(diǎn)漿、壓豆腐、冷卻十道工序才能完成，還能加工成豆皮、豆花、豆干等十多種產(chǎn)品，其烹飪方法多達(dá)30余種，可制作菜肴數(shù)百種。

吃完正寧“老豆腐”，那順道來(lái)趟“羅川古城”，去感受這座設(shè)縣長(zhǎng)達(dá)1500多年的歷史古城吧！

正寧·“淤面”

正寧淤面（又稱玉面、御面、面筋），是流傳于正寧縣民間由勞動(dòng)人民利用小麥磨成面粉，制成民間美食的一門技藝。由和面-揉面-洗面-沉淀-煉面-蒸面-壓面等工序精制而成，制作出淤面和“吱哇子”，將二者盛入碗中，加以鹽、醋、醬油、油潑辣子、蔥韭炒湯、蒜泥、和黃瓜絲等調(diào)料調(diào)勻即可食用。柔韌細(xì)膩，柔中帶筋，嚼而有味，酸辣清涼，回味悠長(zhǎng)，老少適口，四季皆宜，是人人愛(ài)吃的美食。

正寧淤面，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的組成部分，它的出現(xiàn)，體現(xiàn)了正寧人民的聰明智慧，豐富了中國(guó)飲食文化的內(nèi)容。經(jīng)上百代人的傳承、改進(jìn)，已成為今天正寧人舌尖上的美味佳肴，也成為了推介正寧的一張靚麗名片。

正寧·“荏果子”

正寧荏果子是一種可口的下酒果盤，更是老幼皆宜的美味小食。因正寧縣光照充足，氣候濕潤(rùn)，為荏的生長(zhǎng)提供了充足的氣候條件，小麥、玉米、蕎麥、荏等農(nóng)作物出產(chǎn)豐盛，這些農(nóng)作物為荏果子的生產(chǎn)制作提供了主要原料。勤勞智慧的正寧人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中將荏籽、蕎麥粉與土蜂蜜有益結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造性制作出健康美食荏果子，正寧荏果子的制作工藝祖祖輩輩一直傳承至今。

正寧荏果子是以優(yōu)質(zhì)荏籽、100%純土蜂蜜和綠色上好蕎麥面粉為原材料，首先把選好的荏籽洗凈后，烘炒焙氽待用，把適量的精蕎面粉炒熟備用；然后把選好的土蜂蜜進(jìn)行熱化，趁熱將焙炒過(guò)的荏籽和蕎粉混入蜂蜜攪拌均勻，將混合均勻的原料盛放在案板上用搟面杖或棒槌槌壓粘結(jié)瓷實(shí)，切制成約2公分許的菱形丁塊稍涼即為成品。成品荏果子看起來(lái)形美色鮮，互不粘結(jié)，吃起來(lái)香酥滑脆，甘美而不油膩。

正寧·土暖鍋

說(shuō)起甘肅正寧的美食，土暖鍋是繞不過(guò)的一道坎。入冬以后，用嘶嘶炭火，燉一鍋火辣辣熱騰騰的大雜燴，夾一片輕薄透亮的五花肉，翻滾幾遭后撈起，再蘸一點(diǎn)濃濃的蔥花蒜泥，入口后，細(xì)嚼慢咽，整個(gè)腹中都飽滿著隴東黃土高塬的醇香，這就是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食——土暖鍋。

土暖鍋也叫“暖鍋?zhàn)?rdquo;，圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。暖鍋?zhàn)訜氖悄咎?。鍋的中間，豎起一個(gè)上小下大的圓桶狀的煙道。暖鍋?zhàn)佣加幸粋€(gè)蓋，蓋子中間有個(gè)圓孔，煙道從圓孔中穿出，蓋子就將暖鍋蓋嚴(yán)了，既防止熱氣散失，又防炭灰或其他雜物掉入鍋中。

每逢年節(jié)，家人團(tuán)聚，或招待重要客人，大家圍坐在一起，熱熱鬧鬧、又說(shuō)又笑地吃著滾煎的暖鍋?zhàn)?，熬煮的味道隨風(fēng)遠(yuǎn)飄，香溢四方，浸入骨髓。

門前雪花白，屋內(nèi)暖鍋紅。如今，暖鍋?zhàn)舆@一鄉(xiāng)下人的美味佳肴，也返樸歸真，正在走出黃土地，登上高檔酒店的大雅之堂，成為城里人最受歡迎的“座上賓”，讓人百吃不厭。

正寧·“攪團(tuán)”

用麥、蕎、玉米、高粱等面，均可做出風(fēng)味不同的攪團(tuán)。作法是先將水燒開，在面粉中放入適量堿面，然后將面粉均勻地撒向開水鍋中，邊撒邊用搟杖攪動(dòng)，撒面的多少應(yīng)以搟杖立在鍋中不倒為宜。軟了吃起來(lái)發(fā)粘，硬了吃起來(lái)發(fā)倔。用文火燒熟即可。既可用臊子湯澆著吃，又可用鹽、醋、油潑辣子、蔥、韭炒湯和在一起蘸著吃。

正寧·“涼粉”

蕎麥脫皮，粉成粒狀，浸水泡軟，反復(fù)搓擦，搓?duì)€之后，加水去渣淀粉，再加水成漿，倒入鍋里，邊燒火，邊攪動(dòng)，熟時(shí)為脂狀，攤在案上或注入盆中，冷卻即成。食時(shí)刀切或用“涼粉摟子”摟成細(xì)條，拌以調(diào)料食用。用豆粉、洋芋粉亦可制作涼粉。涼粉做成后，用漏勺漏入涼水盆中，冷卻成小魚狀，俗稱“涼粉魚”，加上調(diào)料食之。

正寧·“手工臊子面”

細(xì)長(zhǎng)面加工精細(xì)，是農(nóng)村招待親友的上等飯。一般選用優(yōu)粉加淡鹽或淡堿水調(diào)和，反復(fù)搓揉后，搟成薄薄的面張，折疊起來(lái)，用刀切細(xì)如棉線，長(zhǎng)1米余入鍋煮熟，加澆臊子湯者，稱為“臊子面”；澆蔥花酸湯者，稱為“酸湯面”。制作臊子湯頗為講究，先用大油熗好辣椒，后用肉丁、蘿卜丁、豆腐丁、黃花菜節(jié)、木耳、蔥花等，熟油爆炒，加各種佐料，加水成湯，再放入油潑辣子，顏色鮮紅，又稱紅湯。有的還在湯中打入雞蛋。細(xì)面條煮熟撈到碗中，澆臊子湯，濃香味鮮；若以油熗蔥花、辣面，再加鹽、醋或陳漿水做成酸辣湯澆細(xì)面條，濃香誘人，酸辣可口。此種面條以細(xì)長(zhǎng)而富有筋力見(jiàn)功。

正寧·“黏面”

用當(dāng)?shù)卣趁幼蛹?xì)粉發(fā)酵制作的一種粘糕，制作過(guò)程叫“發(fā)糕”。“發(fā)糕”關(guān)鍵是掌握火候，否則就發(fā)不出甜味來(lái)。吃的方法有兩種：一是將蒸熟的熱糕蘸蜂蜜食用，甜上加甜；二是待粘面稍涼后，搓成條狀（炸時(shí)切片），或捏成餅狀，冷卻后存放。食時(shí)用清油煎炸，炸出的粘面色澤黃亮，抹上蜂蜜，軟甜可口。

正寧“蒸雞肉”味道濃厚，清溢遠(yuǎn)香剛出蒸籠的蒸雞肉，色亮肉嫩，味香，讓人饞涎欲滴。

正寧·“菜疙瘩”

正寧·“油糕”

取白細(xì)面發(fā)酵和好，以棗末、黑糖作餡，包成小圓球壓扁，入油鍋炸熟即食。

正寧·“巧娃娃”

一團(tuán)白面，一雙素手。大千世界在巧女們靈動(dòng)的指尖下，展示的淋漓盡致，栩栩如生，倫換倫美。靈巧的手藝把生活的期許和愿景揉搓在指尖，做成了各種栩栩如生的娃娃饃，讓人們感受到民間傳統(tǒng)文化藝術(shù)的靈動(dòng)和感染力！

正寧·“油炸果子”

用蛋清、大油、細(xì)面等揉和一起，捏成佛手、三角、耳骰等多種式樣，著以姜黃，點(diǎn)染著色，油炸而成，色亮酥脆。

不論你是漫步正寧

還是遙望正寧

這唇齒留香的“熱辣滾燙”值得一場(chǎng)親身的奔赴

誠(chéng)邀您在“福康正寧”開啟一場(chǎng)尋味之旅......