鎮(zhèn)原是隴上有名的文化大縣，中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，甘肅第一家中國(guó)書(shū)法之鄉(xiāng)，正在走紅全國(guó)的“剪云裳”剪紙服飾的產(chǎn)生地，東漢思想家、哲學(xué)家、文學(xué)家、政論家王符和北魏時(shí)期太后胡充華的故里。

鎮(zhèn)原傳統(tǒng)筵席俗稱“鎮(zhèn)原老席”，相傳為北魏胡靈太后執(zhí)政時(shí)從宮廷傳入，明代正德年間鎮(zhèn)原進(jìn)士許理和清末進(jìn)士焦國(guó)理對(duì)其進(jìn)行了優(yōu)選改造后，流傳于鎮(zhèn)原境內(nèi)的一種獨(dú)特但常見(jiàn)的、宮廷特色與鎮(zhèn)原傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合的一種飲食文化形式，《二十四史》有載。2024年被列為省級(jí)非遺而受到傳承和保護(hù)，是我國(guó)現(xiàn)代民間保存的極為珍貴的飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，距今已有一千五百多年的歷史了，乃鎮(zhèn)原作為“農(nóng)耕之源”“文化之鄉(xiāng)”“禮儀之鄉(xiāng)”的傳承和體現(xiàn)。

主要席面有“八跨五”“九魁”“十全”“十摟一”“十二摟”“十三花”等。

“鎮(zhèn)原老席”是文化席

以常見(jiàn)的“十三花”為例，“十三花”，即十二個(gè)佐酒涼菜，加一旋菜全盤(pán)。整體具有太陽(yáng)花或旋轉(zhuǎn)八卦意象，遂美稱為“花”。

十二個(gè)佐酒碟子，皆取材自黃土田園，寓意十二地支，天人合一；擺放法為左骨、右旋，左雞、右肝，左十香、右苴列，左鹿角、右?guī)Ыz，上花生、下瓜子，左上角紅爐、右下角白爐，中間為全盤(pán)。“十三花”，寓意胡太后以民為本的執(zhí)政理念；城內(nèi)四個(gè)葷菜，寓意人民四季安康、幸福美滿；骨頭碟和懸肉碟，寓意父骨母血、尊老孝親；肝子碟和雞蛋碟，寓意肝膽相照、心心相印；四個(gè)水菜碟子水圍城，寓意順風(fēng)順?biāo)?、四方平安；城外瓜籽花生碟，寓意多子多福、多祿多壽；路食和果子，寓意衣豐食足、一路平安；最中間一個(gè)大碟全盤(pán)為中心，寓意團(tuán)結(jié)聚力、天下一心。上菜一熱一涼、一菜一湯，寓意噓寒問(wèn)暖、吃飽喝好。最后一道菜掃席飯“五圍子”，寓意和和美美、圓圓滿滿。

“鎮(zhèn)原老席”是禮儀席

八仙桌為尊貴來(lái)客而設(shè)，落座即為上賓；上座設(shè)太師椅，后面懸掛帳匾或字畫(huà)中堂，尊者為上、長(zhǎng)者為大；四面依次落座，歡迎四方來(lái)客、長(zhǎng)幼有序；若是十人圓桌，意為團(tuán)團(tuán)圓圓、十全十美。

“鎮(zhèn)原老席”是營(yíng)養(yǎng)席

主食一般為當(dāng)?shù)刂骷Z小麥面所蒸饅頭，有時(shí)配有油餅、撒子等，皆為家庭純手工制作，原料原香。酒水一般選用鎮(zhèn)原農(nóng)家米酒，又稱為黃酒，皆為山地獨(dú)特的小米和傳統(tǒng)釀造技術(shù)加工而成，原汁原味。所有食材均來(lái)自農(nóng)家田園、綠色土產(chǎn)，葷素、熱涼、湯菜搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。

“鎮(zhèn)原老席”是藝術(shù)席

菜譜材、色、香、味俱全，紅、白、綠、黃相間，形式元素賞心悅目。制作刀法、味調(diào)、廚藝之精美，細(xì)疏、濃淡、干濕、分合、流程之精到，工藝技術(shù)可謂鬼斧神工。既有宮廷“御宴”之高貴、典雅，又有民間酒席之憨厚質(zhì)樸，品質(zhì)規(guī)格可謂雅俗共賞、美不勝收。

“王符故里，人文鎮(zhèn)原”歡迎您的到來(lái)！

圖源：慶陽(yáng)市文體廣電和旅游局公眾號(hào)

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